A nyári időszak leginkább a hideg levesekről, a fagylaltról, salátákról, könnyű desszertekről szól. Időjárástól függően május-június tájékán már az előbb említett ételek fogyasztására biztosan nagyobb az igény. Egy meleg, ugyanakkor édes, pikáns, savanykás leves is lehet jó választás egy nem túl meleg tavaszi-nyári napon. Egyik kedvenc levesem, amit mindig szívesen készítek és fogyasztok, az ököruszály leves, melyhez remekül illik a krumpligombóc, ami ízlés függvényében elhagyható.

Hozzávalók:
1,5 kg marhafarok
1 kg répa
0,5 kg fehérrépa
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 kisebb zeller
só, bors
3-4 babérlevél
3 dl tejföl
1 evőkanál mustár
kb. 4 liter víz
fél citrom leve

A marhafarkat feldaraboljuk, feltesszük főni egy nagyobb lábosban, körülbelül 4 liter vízben. Ha felforrt,lehabozzuk, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a hagymát egészben és a zellert. Mikor a hús már félig megfőtt, megmossuk, megpucoljuk a sárgarépát és a fehérrépát, felkarikázzuk és beletesszük a levesbe főni. Hozzáadjuk a babérlevelet. Mikor megfőttek a zöldségek és a hús is teljesen puha, eltávolítjuk a zellert. A vöröshagymát, a felkarikázott zöldségek felét, egy evőkanál mustárral, 3 dl tejföllel és a levesből kiszedett körülbelül 1 liternyi lével összemixeljük és a tűzről lehúzva visszaöntjük a levesbe. Forralunk rajta még egyet, majd eltávolítjuk a babérlevelet is. Ha a levest nem érezzük elég savanykásnak, hozzáadjuk egy fél citrom levét.

Burgonyagombóc:

Hozzávalók:
1,5 kg burgonya
1 tojás
400-450 g liszt
só, bors

A burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk, majd sós vízben puhára főzzük. Még melegen krumplinyomó segítségével áttörjük. Hozzáadunk 1 egész tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadunk 400-450 g lisztet. Alaposan összegyúrjuk a hozzávalókat, majd a masszából kis gombócokat formázunk. Forrásban lévő enyhén sós vízben főzzük. Mikor a gombócokat a vízbe helyezzük, először lesüllyednek az edény aljára. Mikor a gombócok feljönnek a víz tetejére, további 1 percig még főzzük őket, majd óvatosan egy szűrőkanál segítségével vegyük ki a  lobogó vízből őket. 

A gombócokat külön tálban is kínálhatjuk a leveshez, vagy akár bele is tehetjük őket.

Sokszor halljuk, hogy a reggeli a nap legfontosabb étkezése. Vannak, akik el sem tudnák képzelni a nap indulását nélküle , mások különböző okok miatt a nap első étkezését kihagyják. Nagyon sok gyorsan elkészíthető finom ételt ehetünk reggel. Szeretnék néhányat megmutatni nektek.

Gyakran hallom azt is, hogy valaki csak édeset, még más csak sósat bír reggelire enni. Ebben az összeállításban mind a két ízlésvilágnak igyekszek ötleteket adni.

Sós reggelik

Sonkás-sajtos omlett: 

Hozzávalók: 2 tojás, 1 evőkanál tej, só, bors, 15 dkg kockára vágott füstölt sonka, 10 dkg reszelt trappista sajt, kis olaj
Egy serpenyőben egy kis olajon enyhén megpirítjuk a felkockázott sonkát. Eközben a tojásokat enyhén felverjük, hozzáadjuk a tejet, sózzuk, borsozzuk. A megpirított sonkákat egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőben, ráöntjük a felvert tojást majd fedő alatt az omlettet átsütjük. Ha készen van, már nem folyós a teteje. Óvatosan átcsúsztatjuk a serpenyőből az omlettet egy tányérra, az egyik felét kissé felhajtjuk a fakanál segítségével, vigyázva, hogy el ne törjön. Még melegen ráreszeljük a sajtot, rögtön elfogyasztjuk.

Melegszendvics olaszosan:

Hozzávalók: 1 db ciabatta (helyettesíthető sima fehér kenyérrel is), kevés vaj, 10 dkg mozzarella, 1 db paradicsom, bazsalikom, oregano, só, bors
A ciabattát félbevágjuk, vagy vágunk két szelet kenyeret. Megkenjük vajjal, ráhelyezünk a szeletekre mérettől függően 2-3 db paradicsomkarikát. Megszórjuk a bazsalikommal és az oreganoval, sózzuk borsozzuk, majd rátépkedjük a mozzarella sajtot. Előmelegített 180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük.

Snidlinges bundás kenyér:

Hozzávalók: 2 szelet kenyér, 2 tojás, 1 evőkanál tej, 50 g apróra vágott metélőhagyma, só, bors, 1 dl olaj
A tojásokat enyhén felverjük, hozzáadjuk a tejet, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük az apróra vágott metélőhagymát is. Egy serpenyőben az olajat felmelegítjük, a kenyereket megforgatjuk a snidlinges felvert tojásban, hagyjuk, hogy picit megszívják magukat, majd az olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A kenyereket lecsöpögtetjük, majd rögtön fogyasztjuk.

Magyaros tojásrántotta:

Hozzávalók: 10 dkg kolbász, 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 2 tojás, 1 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, kevés olaj
Egy serpenyőben olajat melegítünk, rádobjuk a kolbászt és a hagymát, enyhén megpirítjuk őket. Később a felkockázott paprikát is hozzáadjuk. Ha ezek az alapanyagok enyhén megirultak, felverjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejet és a serpenyőbe öntjük. Mikor a tojás a serpenyőben kicsapódik, elválasztjuk az edény falától, folyamatosan mozgatjuk a tojást, amíg át nem sül. 

Tonhalsaláta pirított kenyérkockákkal:

Hozzávalók: 150 g jó minőségű konzerv tonhal, kevés olívaolaj, 100 g kockára vágott füstölt sajt, egy maréknyi rukkola, 2 közepes méretű paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 közepes db sárgarépa, maréknyi fekete olívabogyó, 1 kis fej lilahagyma, 1 szelet kenyér, só, bors
A zöldségeket alaposan megmossuk. A paradicsomot, a zöldpaprikát és a hagymát felkockázzuk, a répát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk az olívabogyót és a rukkolát is. A salátakeverékünk tetejére tesszük a tonhalat és a sajtkockákat. A kenyeret felkockázzuk és egy serpenyőben olívaolajon enyhén megpirítjuk, ezt is a saláta tetejére szórjuk. A végén az egész salátát meglocsolhatjuk még egy kis olívaolajjal. A salátát sózzuk, borsozzuk.

Édes reggelik:

Amerikai palacsinta:

Hozzávalók: 150 g liszt, 1 tojás, egy kiskanál sütőpor, csipet só, 2 evőkanál cukor, 2,5 dl tej, kevés olaj
A lisztet alaposan elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tojást és a tejet is. A masszát enyhén kiolajozott serpenyőbe kanalazzuk, majd mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ez a palacsintamassza sűrűbb, mint a mi megszokott palacsintánk tésztája. Mikor a serpenyőbe adagoljuk a tésztát, kalkuláljuk be, hogy a sütőpor miatt a palacsinta a sütés során megemelkedik.

Csokoládés-kókuszos tejbegríz:

Hozzávalók: 4 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 1 kiskanál vaníliás cukor, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál kókuszreszelék, 20 g étcsokoládé
A tejet feltesszük egy lábasban melegedni, hozzáadjuk a búzadarát, majd állandó kevergetés mellett besűrítjük. Még forrón hozzáadjuk a vaníliás cukrot, kristálycukrot és a kókuszreszeléket. Ezután a csokoládét apró darabkákra tördeljük és azt is beletesszük.

Bundás kalács:

Hozzávalók: 2 szelet kalács, 2 tojás, 1 csipet mézeskalács fűszerkeverék, 1 evőkanál tej, 1 evőkanál cukor, kevés olaj vagy vaj
A tojásokat enyhén felverjük a cukorral és a tejjel, elkeverjük benne a mézeskalács fűszerkeveréket is. A kalács szeleteket megforgatjuk a tojásban, hagyjuk, hogy kicsit beszívják a tojást. Ezután egy serpenyőben felmelegítjük a vajat vagy az olajat és a kalácsok mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. 

Mézes gyümölcssaláta:

Hozzávalók: 1 marék áfonya, 1 marék eper, 1 db alma, 1 db banán, 1 evőkanál méz, 1 csipet fahéj
A gyümölcsöket megtisztítjuk, meghámozzuk. Az almát, a banánt és az epret felkockázzuk majd összekeverjük őket egy tálban. Hozzákeverjük az áfonyát is. Rákanalazzuk a mézet és hozzáadjuk a fahéjat.

Gyümölcsös zabkása:

Hozzávalók: 5-6 evőkanál zabpehely, 3 dl tej, 2 evőkanál méz, egy csipet fahéj, friss gyümölcs (pl. áfonya)
A tejet felrakjuk egy lábosba melegedni. Belekanalazzuk a zabpelyhet, hozzáadjuk a mézet és a fahéjat. Állandó kevergetés mellett besűrítjük, majd mikor kész a zabkása, egy tányérba áttesszük. A tetejére friss gyümölcsöket teszünk.

A hamburger az egyik legkedveltebb gyorsétel. Napjainkban a street food hatalmas népszerűségnek örvend itthon és külföldön egyaránt. Szeretnék megosztani veletek egy különleges hamburger receptet, amelyben a bucitól a marhahúspogácsáig minden saját kezűleg elkészítendő.

Mivel azt tapasztaltam, hogy a bucit érdemes egy nappal a hamburger készítése előtt megsütni, ezért legelőször ennek a receptjét mutatom meg.

Hozzávalók:
500 g liszt
200 g natúr joghurt
egy csipet só
2 evőkanál cukor
20 g élesztő
100 g vaj (szobahőmérsékletű)
1 dl tej
1 tojás

a kenéshez: egész tojás

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, majd az élesztőt elkeverjük benne. Megvárjuk amíg felfut. A lisztet, a tojást, a sót, a joghurtot, a vajat és a cukrot egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Minimum 10 percig dagasztjuk, ezután 40-45 percet letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkán kicsit átgyúrjuk, 6 egyforma részre osztjuk és kis cipócskákat formázunk belőlük. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük őket, majd lekenjük egész tojással. További 15-20 percig pihentetjük őket. Ha az első réteg tojás rászáradt a bucikra,másodszor is átkenjük vele őket. Ezután bekerülhetnek a sütőbe, 180 fokon körülbelül 25-30 percig sütjük őket.

A hamburgerbe házilag elkészített fűszeres majonézt teszünk:

Hozzávalók:
2 tojássárgája
1 kiskanál só
1 evőkanál mustár
3 kiskanál porcukor
negyed citrom leve
2,5 dl olaj
2 csipet majoránna

A tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a mustárt. Ha ezeket alaposan elkevertük az olajat lassan csorgatjuk hozzá, folyamatos habverővel történő keverés mellett. Ezután hozzáadjuk a citromlevet és a majoránnát, melyeket szintén jól elkeverünk benne. A tojástartalma miatt hamar el kell fogyasztani, elkészítés után hűtőben tároljátok!

Ropogós hagymát készítünk:

3-4 fej vöröshagymát felkarikázunk, 4-5 evőkanál finomlisztben megforgatunk, majd bő olajban megsütünk. Miután aranybarnára sültek a hagymakarikáink, kivesszük az olajból, leitatjuk őket.

A hamburgerhez a húspogácsát a következő képen készítjük:

600-700 g darál marhahúsból 6 db nem túl vastag húspogácsát készítünk. Egyenként folpackba csomagoljuk őket és 15-20 percig hűtőszekrénybe tesszük a marhahúsokat. Az idő lejártakor a hűtőből kivesszük, kicsomagoljuk a folpackból a húsokat, majd minkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Lehetőleg teflonos, enyhén beolajozott serpenyőben megsütjük őket. Oldalanként nagyjából 5-6 percig sütjük a marhahúspogácsákat.

Végül köretnek chipsburgonyát készítünk:

1,5-2 kg burgonyát meghámozunk, vékony karikákra vágjuk őket. Ezután a burgonyakarikákat alaposan megmossuk, majd leitatjuk őket. Bő olajban szép aranysárgára sütjük őket. Sóval, esetleg barbecue fűszerkeverékkel ízesítjük.

 Végül összerakjuk a hamburgert. A bucikat kettévágjuk, oldalaikat enyhén megpirítjuk. A buci alsó felére ráhelyezzük a húspogácsát, majd arra tesszük a majonézt, a tetejére pedig a sült hagymakarikák kerülnek. Frissen tálaljuk a chips krumplival.

A házilag készült péksütemények felidézik a családi összejöveteleket, ünnepeket, gyerekkori emlékeket. A brióst gyerekek, felnőttek egyaránt szeretik.Az pékségekben, élelmiszerüzletekben, nagyobb bevásárlóközpontokban is találkozhatunk vele. 

A házilag elkészített kis briósok akár 2-3 napig is frissek maradhatnak. Variálható a tésztája, lehet hozzáadni mazsolát,aszalt vagy kandírozott gyümölcsöket, reszelt citrom vagy narancshéjat, csokoládédarabokat vagy egy kis fahéjat. Reggelire egy forró kávé vagy kakaó mellé lekvárral, vajjal tökéletes választás.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 csomag vaníliás cukor
2 tojássárgája
20 g élesztő
120 g cukor
100 g vaj
1 teáskanál só
2,5-3 dl tej

A lisztet egy tálba szitáljuk, közben az élesztőt a meglangyosított tejjel és egy kis cukorral elkeverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanállal a lisztből, majd letakarjuk. Megvárjuk amíg az élesztő elkezd "dolgozni", tehát emeddig a kovász fel nem fut az edényünk falán. Ezután a kovászt hozzáadjuk a liszthez, amiben a sót, a cukrot, vaníliás cukrot már előzőleg elkevertük. Ezután a vajat is a tésztához adjuk. Alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk körülbelül 10 percig. A tésztánkat letakarva, meleg helyen 40 percig kelesztjük.Ezután, attól függően, hogy mekkora briósokat szeretnénk, körülbelül 20-40 grammos golyócskákat formázunk belőle, amiket további 20 percig letakarva pihentetünk. Ezután következik a formázás. Hagyatkozhatunk bátran a fantáziánkra. Megfonhatjuk vagy felcsavarhatjuk őket. A megfont vagy feltekert briósokat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. Megkenjük őket enyhén felvert egész tojással. Ha az első réteg tojás megszáradt, még egyszer lekenjük őket. Így érhetjük el, hogy felületük szép piros legyen. A kis briósokat előmelegített sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:
350 g finomliszt
100 g cukor
100 g kókuszreszelék
4 púpos evőkanál kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
1,5 dl olaj
1,5 dl narancslé
2 dl tej
2 egész tojás

A lisztet elkeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, kókuszreszelékkel, kakaóporral és a sütőporral. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, narancslevet és az olajat. A masszát kikenjük egy kivajazott tepsibe és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük, körülbelül 25-30 perc alatt.

Ezt a kérdést, kedves olvasóm valószínűleg nem te teszed fel ha már itt jársz, esetleg jártál már többször a blogomon. Ugyanakkor én személy szerint sok olyan embert ismerek, akik nem kimondottan szeretnek sütni-főzni, nem lelkesednek egy-egy jó minőségű és különleges alapanyag megvásárlásakor, vagy esetleg kísérletet sem tesznek bármilyen alapanyag felhasználására. Ők azok, akik szinte minden nap ételt rendelnek maguknak, és általában majdnem mindig ugyanazt eszik. Nem néznek körül, hogy milyen különleges, egyedi éttermekből lenne lehetőségük ebédet/vacsorát rendelni. Azok, akik kedvelik a gasztronómiát, esetleg a szerelmesei, azt tapasztalom, hogy szívesen járnak különleges éttermekbe, ahol nem mindennapi alapanyagokból készült ételeket kóstolhatnak. Találkozhatunk kevesek által ismert, hazánkban nehezen fellelhető alapanyagokkal, amelyek által ennek a csodálatos dolognak, amit gasztronómiának nevezünk egy új, fel nem fedezett szegmensével ismerkedhetünk meg.

Nekem a következő négy szó jut eszembe a gasztronómia hallatán: tudomány, művészet, szenvedély, történelem. 

Tudomány, mert ezt a szakmát évek, évtizedek tanulása és gyakorlata, mire valaki professzionálisan tudja művelni. Egy szakácsnak rengeteg idő kell, ameddig megismerkedik minden alapanyag helyes felhasználásával, megismeri a különböző nemzetek konyháját, a technológiákat, a munkafolyamatokat. Egy pincérnek sem megy egyik napról a másikra a fogások, az italok szervírozása. Az éttermi dolgozók, a gasztronómiával foglalkozó szakemberek mögött hatalmas tudás, rengeteg tanulás áll. 

Művészet, hiszen ezt a szakmát, a gasztronómiát, az alkotást jól csinálni művészet. Az ételkészítés, az étel- ital párosítás, a borkészítés, borkóstolás kifinomultságot követel művelőjétől. Nehéz és hosszadalmas munka egy változatos, harmonikus étlap kialakítása. Egy-egy új étel receptjének megálmodása is komoly kreativitást és tudást igényel. A vendég számára a művészet, a séf, a szakács egyénisége a tányéron szembetűnően megmutatkozhat. A tálalás lehetőséget nyújt az egyéniség kifejezésére, változatossá teheti a teljes ételkínálatot, feldobhat, különlegessé tehet egy viszonylag gyakori és jól ismert ételt is. A játék a színekkel, a textúrákkal, az első hallásra össze nem illő alapanyagokkal manapság divatos, ami által ez a tudomány folyamatosan fejlődik.

Szenvedély hiányában nem valószínű, hogy profivá válhat az ember. A már előbb említett hosszú évekig tartó tanulás, a kreativitás, a rengeteg munka odaadás és lelkesedés nélkül nem megy. A tökéletes fogások elkészítéséhez nagyon sok idő és tapasztalat kell. Alázattal kell tanulni az idősebbektől, tapasztaltabbaktól. Ugyanígy egy pohár finom bor a kezünkben egy hosszú munka, hosszú idő végkifejlete. A szőlőfürt vagy szőlőszem, mire eljut odáig, hogy bor legyen, profi szakemberek, dolgozók összehangolt kemény munkája. De már az is egy komoly és nehéz munka, mire a megfelelő feldolgozandó szőlő rendelkezésre áll. Meg kell birkózni a nem mindig megfelelő időjárással, a szőlő védelmével, a speciális igények megteremtésével.

Történelem, mert a gasztronómia, a borkultúra mondhatni mindig is jelen volt az emberiség életében. Finom lakomák már az ókorban is voltak, de valamivel az ősembernek is kellett táplálkoznia... Az étkezés művészete az ételkészítés természetesen koronként más és más szerepet töltött be. Kultúránként eltérő ünnepeink vannak, így egyes nemzetek tradicionális ünnepi ételei is merőben különböznek mind ízvilág, mind alapanyagfelhasználás szempontjából. Jelen korunkban szinte bármely alapanyaghoz egyszerűen hozzájuthatunk, bármely nemzet ételét megkóstolhatjuk, házhoz rendelhetjük. Ez régebben nem volt magától értetődő. A helyi alapanyagokon kívül nehezen, vagy egyáltalán nem lehetett más élelmiszereket beszerezni, így az emberek nem igazán ismerték más helyek, kultúrák étkezési szokásait, ételeit, fűszereit. 

A gasztronómia tehát egy nagyon komplex és különleges dolog, szerencsére egyre többen érdeklődnek iránta, napjainkban felértékelődött a minőségi ételek fogyasztásának fontossága. Hazánkban sorra nyílnak éttermek, sokféle változatos konyhát, ételt ismerhetünk meg. Egyes éttermek más és más stílust képviselnek, különböző áron kínálják fogásaikat, italaikat. Rengeteg receptújság, TV műsor, internetes forrás áll rendelkezésünkre. A városokban gyakorta találkozunk különleges fűszerboltokkal, így mindenki számára elérhető a gasztronómia valamely szegmense.

A bejgli általában ünnepekkor kerül a magyar családok asztalára. Egy fantasztikusan variálható, finom, viszonylag sokáig eltartható sütemény, amely nagyon sokféleképpen elkészíthető. Szinte mindenki talál olyan változatot, olyan töltelékűt, amit szeret. Leggyakrabban a mákos és diós bejgli készül el a családoknál, de használható töltelékként például aszalt gyümölcs, mandula, gesztenye is. A töltelékek variálása is különleges bejgliket eredményezhet. A hagyományos mák vagy dió tölteléket megbolondíthatjuk aszalt gyümölcsökkel, esetleg marcipánnal. A bejgli recept mellé bemutatok egy mák és egy dió tölteléket. Az elkészült bejglik szépen becsomagolva ajándéknak is nagyszerűek akár Húsvét, akár Karácsony alkalmával.

Hozzávalók:

500 g liszt
100 g porcukor
180 g vaj
12 g élesztő
1-2 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojássárga

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük egy kis cukorral, beletesszük az élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezek után összegyúrjuk az összes alapanyagot, a vaj szoba hőmérsékletű legyen! A tésztát ezek után 40 percet letakarva kelesztjük. A megkelt tésztát 300 grammos cipókra szedjük és további 20 percig kelesztjük. Ezután lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Megtöltjük 270 g töltelékkel.

Ezután az elkészített bejgliket lekenjük tojássárgával (3-4 db), megvárjuk amíg megszárad. Ekkor tojásfehérjével is lekenjük a bejgliket és így kerülnek a sütőbe. Körülbelül 20-25 percig sütjük őket előmelegített, 210 fokos sütőben, lehetőleg légkeverésen.

Mák töltelék:
400 g mák (darált)
1,5 dl víz
150 g kristálycukor
50 g kandírozott citromhéj
1 evőkanál fahéj

A vizet feltesszük egy lábosba, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a kandírozott citromhéjat. Alaposan összeforraljuk.  A mákot egy külön tálba tesszük és ráöntjük az összeforralt alapanyagokat, majd alaposan összeforgatjuk a mákkal. Körülbelül 5 percet várjunk, hogy a töltelék összeálljon, kicsit hűljön, majd ezek után megtölthetjük vele a bejgliket.

Dió töltelék

400 g dió (darált)
1,5 dl víz
150 g kristálycukor
50 g aprított aszalt sárgabarack
1 evőkanál fahéj

A vizet feltesszük egy lábosba, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és az aprított aszalt sárgabarackot. Ennél a tölteléknél is ugyanúgy, ahogy a máknál, összeforraljuk ezeket az alapanyagokat, majd a külön tálba elkészített dióhoz adjuk és alaposan elkeverjük. Nagyjából 5 perc várakozás után a töltelék már használható is.

Szerencsére citrusfélékkel a tél folyamán gyakran találkozhatunk a boltokban. Sok ételhez, süteményhez felhasználhatóak. Én most egy narancsszörpöt készítettem. Roppant gyorsan meg lehet főzni és nagyon finom. Bár a képen láthatjátok, hogy jégkocával készítettem el, télen a szörpöt meleg vízzel is bátran felönthetitek, esetleg pluszban fűszerezhetitek téli fűszerekkel (pl. fahéj, csillagánizs, gyömbér)

Hozzávalók:
800 ml frissen facsart narancslé (kb. 2 kg narancsból nyertem)
600 g cukor
1,5 evőkanál citromsav
100 ml víz

A narancslevet, a cukrot és a vizet egy fazékban feltesszük forralni (közepes lángon). Ha elérte a forráspontot 15-20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a citromsavat. Ha belekerült a citromsav, további 6-8 percig forraljuk.
Ezek után lehúzzuk a tűzről, körülbelül 10 percet hűlni hagyjuk, még melegen átszűrjük. Végül üveg(ek)be töltjük és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőben tárojuk kihűlés után és 1,5-2 hét alatt fogyasszuk el.

Ez a hagyományos magyar péksütemény töretlen népszerűségnek örvend az 1900-as évek eleje óta. Vajon mi lehet ennek az oka? A ropogós leveles tészta? A kakaó? Az ízek harmonizálása? Esetleg ezek okozzák együttesen? Talán mindenki más miatt szereti, egy biztos: ha ezzel várod haza a családot, örömöt okozol szeretteidnek. Csak akkor vágj bele az elkészítésébe, ha tényleg több időd van, mondjuk egy szabad délelőttöd, mert a pihentetés és a hajtogatás sokáig eltart.
Azt mondom, megéri időt áldozni az elkészítésére, mert egy igazi, házi kakaós csiga felülmúlhatatlan. Ez nem ugyanaz, mintha a pékségben vagy a boltban megvennéd. 

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g vaj
1 csipet só
20 g élesztő
2,4 dl tej
2 tojás sárgája
60 g porcukor

A töltelékhez:
3-4 evőkanál kakaó
3-4 evőkanál kristálycukor
100 g olvasztott vaj

Az elkészítéséhez szükséged van egy gyúródeszkára, egy nyújtófára és két tálra. A kakaós csiga tésztáját két részből állítjuk össze. Először a kelt tésztával kezdjük:
A lisztből 400 grammot az egyik tálba szitáljuk, hozzáadunk a vajból 50 grammot, ezen kívül hozzáadjuk a 2 tojássárgát, a sót és a porcukrot is. A tejet egy kis cukorral meglangyosítjuk, felfuttatjuk benne az élesztőt majd ezt is a tésztához adjuk. A tésztát addig gyúrjuk, még sima, rugalmas lesz és elválik az edény falától. Ekkor a gyúródeszkára helyezzük (előtte kicsit alálisztezünk, hogy le ne ragadjon). A tészta tetejét bevagdossuk úgy, hogy a két vágás (vonal) keresztezze egymást és négy egyenlő részre "ossza" a tésztát. Letakarva kelesztjük 15-20 percet.

Eközben összeállíthatjuk a tészta másik, vajas részét: Ehhez a maradék 200 g vajat a 100 g liszttel összegyúrjuk.

A másik tésztarészt a kelesztés után kinyújtjuk úgy, hogy négy "füle" legyen. A kinyújtott tészta közepére tesszük a vajas részt, majd a füleket ráhajtogatjuk, vigyázva, hogy ne legyenek nagyon lisztesek. 

A tésztát, a belecsomagolt vajas résszel együtt óvatosan kinyújtjuk. Ekkor következik a hajtogatás.
Először egy szimpla hajtást végzünk: ekkor a tésztát képzeletben három részre osztjuk és a két külső részt befelé egymásra hajtjuk. Kinyújtjuk a tésztát, majd végzünk egy dupla hajtást rajta: ekkor a tésztát négy részre osztjuk, a két külső részt, a közvetlenül mellettük található belső részre hajtjuk, így egymáson van 2-2 rétegünk, amiket szintén egymásra hajtunk (ezt a részt úgy kell elképzelni, mint mikor pl. egy könyvet becsukunk).

Ezek után a tésztát pihentetjük legalább 45 percig, lehetőleg befóliázva, hűtőben. A fólia azért fontos, hogy a tészta ne kérgesedjen meg.

A pihentetés után a fent leírt szimpla és dupla hajtást még egyszer elvégezzük és további minimum 45 percig pihentetjük.

Ezután a tésztánkat ismét kinyújtjuk, megolvasztjuk a vajat és egyenletesen megkenjük vele a tészta felületét. A kakaóport és a kristálycukrot elkeverjük és egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. Ezután feltekerjük, így egy rudat kapunk. Ezt 2-3 cm vastagságú csigákra vágjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük őket. Annak érdekében, hogy a csiga formája megmaradjon, a tészta végét a csiga alá behajtjuk. Ezzel elkerüljük, hogy a külső része a csigának elváljon a sütés alatt.

A tesiben a csigákat még 15-20 percig letakarva kelesztjük, ezután pedig 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben szép aranybarnára sütjük őket. Ez nagyjából 15-18 percet vesz igénybe. Miután a sütőből kivettük őket még melegen megszórjuk porcukorral a süteményeket.

Ma megmutatom nektek, hogy lehet rövid idő alatt is finom és látványos vacsorát készíteni. A mutatós kis szendvicsek egy hétvégi estén fantasztikusan megállják e helyüket. Nem kell hozzá sok alapanyagot vennetek, viszonylag olcsón kis is lehet hozni egy nagyobb adagot. Az ilyen szendvicsekhez leginkább a szeletelt toast kenyeret ajánlom, abból is inkább a teljes kiőrlésűt. A szendvicsekhez a többi alapanyagot is bármelyik élelmiszerboltban beszerezhetitek. Háromféle variációt mutatok nektek, próbáljátok ki és döntsétek el, melyik a legjobb :)

Tojáskrém:
Hozzávalók: 6 db tojás, só, bors, 4 evőkanál mustár, 1 evőkanál vaj 1 kisebb fej vöröshagyma, 3 evőkanál tejföl
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, majd megvárjuk amíg teljesen kihűlnek. Közben a mustárt a tejfölt és a vajat alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a sót és a borsot. A vöröshagymát apróra felkockázzuk, majd azt is hozzáadjuk. Miután a tojások kihűltek felkockázzuk őket és hozzáadjuk a már elkészített keverékhez.

Snidlinges-fokhagymás sajtkrém:
Hozzávalók: 200 g natúr sajtkrém, 1 csapott evőkanál vaj, egy marék snidling, 1 gerezd fokhagyma
Elkészítés: A sajtkrémet és a vajat alaposan kikeverjük, a snidlinget apró darabokra vágjuk és belekeverjük. Legvégül az átnyomott fokhagymát is hozzáadjuk és alaposan elkeverjük.

Körözött:
Hozzávalók: 200 g tehéntúró, 1 kis fej lilahagyma, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál tejföl
Elkészítés:A túrót kikeverjük a tejföllel, majd sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát. A lilahagymát apróra kockázzuk és a végén azt is belekeverjük.

Ezek a szendvicskrémek könnyen elkészíthetők, 2-3 óra hűtőben való pihentetés után a legfinomabbak.

Ezek viszonylag kisebb adagok, ha egy nagyobb (pl. 10 fős) baráti társaságot szeretnétek vendégül látni, javaslom az egyes adagok megduplázását. A kenyeret meg is piríthatjátok, hagyhatjátok nagy, egész szeletekben, de félbe is vághatjátok. Én a háromszög alakú szendvicseket szeretem a legjobban.

A szendvicsek akkor mutatnak a legszebben, ha zöldségekkel, esetleg főtt tojással díszítjük őket.